Таҳқиқоти Oaxacan Food

01 аз 10

Чӣ барои хӯрдан ва нӯшидан дар Оаксака

Оаксака яке аз самтҳои Мексика мебошад . Дараҷаи бузурги фарҳангӣ ва биологии давлат маънои онро дорад, ки маҷмӯи васеи компонентҳо ва усулҳои тайёрӣ вуҷуд доранд, ки бисёре аз онҳое, ки ба давраи қаблии Испания бармегарданд. Тавре ки дар тамоми Мексика буд, ҷуворимакка асосии қуттиҳои хӯрокворӣ аст ва он дар роҳҳои гуногун ба таври беназир хизмат мекунад. Ду чашмҳои пӯсида, алафҳои тару тоза, плёнкҳои хушк, коселлҳо ва решаканҳои ҷуворимаккаҳо танҳо якчанд унсурҳое мебошанд, ки ғизои Oaxacan хосанд.

Бозорҳои Oaxaca ва пойафзолҳои хӯрока дар кӯчаҳо ва бисёр тарабхонаҳо хеле хуб ҳастанд, ки барои намоиши ғизои Oaxacan.

Дар ин ҷо баъзе аз хӯрок ва нӯшокиҳои шумо бояд дар сафари худ ба Оаксака бимонанд.

02 аз 10

Mole

Мол аст, ки секунҷаи мулоим, боқимондаҳои заминӣ ва дигар компонентҳо омода шудааст. Калимаи "moh-leh" ном дорад, ки аз Nahuatl "molli" меояд, ки маънои чошнии онро дорад.

Намудҳои гуногуни мӯйҳо мавҷуданд. Дар Оаксака, шумо метавонед ба истинодҳо ба ҳафт коса гӯш диҳед, аммо дар асл бештар вуҷуд дорад. Ҳафтуми стандартӣ negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo ва манчаментел мебошанд. Назарияи Mole (mole сиёҳ) mole миёна аст. Яке аз компонентҳо дар mole сиёҳ шоколад аст, ки ин як чошнӣ, ки ҳам ҷолибу ширин аст. Дигар таркибҳо, ки метавонанд ба навъҳои гуногуни mole дохил карда шаванд, сирпиёз, пиёз, дорчин, зира, дона, чормағз, тухмии тухм, тухмҳо, қубурҳо, помидор, меваи хушк ва ғайра мебошанд.

Мӯй одатан аз мурғ, хук ё туркӣ бо биринҷ хизмат мекунад, аммо шумо онро дар дигар намоишҳо пайдо мекунед, масалан, дар Tamales ва enchiladas (аллакай номи "enmoladas").

Яке аз нуқтаҳои дӯстдоштаи мо барои хӯрдани mole дар Оaxака - тарабхонаи Лосос.

Агар шумо хоҳед, ки баъзе аз хонаҳо бо пости аслӣ дошта бошед, шумо метавонед дар paste дар бозори Оaxака, ки шумо бо шўрбои мурғ ва помидор тозакунӣ барои ноил шудан ба муттасил ва ба шумо бичашонем, якбора харидани масолеҳро харед.

03 аз 10

Tamales

Tamales, бо хоми ҷувории ҷуворимакка (номгӯи «порт») ва баъзе навъҳои пур (ширин ва сабзавот), пӯшида дар пӯсти ҷувор ё рухсатии muvana пӯсида мешаванд. Танҳо тайёре, ки дар испанӣ «евалалӣ» аст.

Tamales бо якчанд компонентҳо омода карда шудаанд. Намудҳои анализе, ки дар Оaxака васеъ дастрасанд, инҳоянд: нахи (помидор ва пиллаҳо), додаҳо , амариллаҳо ва гулҳо ; инҳо одатан мурғ доранд. Чатракчиён метавонанд донаҳои дандонҳо (дизелҳои ширин), лӯбиёи лӯбиё ( нахӯр ) ё tamales de chepil (алаф) интихоб кунанд. Ин дуи охирон одатан бо сальтаи ҷазира хизмат мекунанд. Чатракчиён бояд қайд кунанд, ки аксарияти Оaxакан донаҳо бо чарбу рехта мешаванд. Маслиҳатҳои муфид барои гӯштхорони Мексика хонед.

Тамосҳо дар замонҳои қадим дар Мозамбибия ва ҳамчунин тавассути Амрикои Марказӣ ва Ҷанубӣ тайёр карда шуданд. Ин хӯроки амалӣ: хӯрокворӣ, пурмаҳсул ва пӯшида аст, аммо тайёрӣ вақт ва меҳнати меҳнатӣ мебошад. Tamales бо баъзе идҳо алоқаманданд; Онҳо ғизои интихобӣ барои рӯзи мурда , posadas Christmas , and Día de la Candelaria мебошанд. Онҳо имконият доранд, ки дар ҳизбҳо бо шумораи зиёди одамон хизмат кунанд, зеро онҳо метавонанд пеш аз вақт омода шаванд.

Мутахассиси Oaxacan ин аст, Ин банан баргҳои иловагиро илова мекунад. Онҳо дар баъзе тарабхонаҳо хизмат мекунанд, вале беҳтарин толорҳо аз занҳо дар гӯшаҳои кӯчаҳои Оaxака харида мешавад.

04 аз 10

Quesillo

Quesillo ("keh-SEE-yoh" номаълум аст) ҷавфи фишурда, ки дар Оаксака истеҳсол шудааст. Ошӯбҳои Оаксака баъзан ҳамчун queso Oaxaca ё queso de hebra номида мешаванд . Quesillo бо шир гов карда шудааст. Раванди истеҳсолӣ дар якҷоягӣ бо ресмонҳои дароз кашида ва сипас онро ба як сақф мегузорад. Пашш ба воситаи вазн фурӯхта мешавад. Ин навъи панир хуб гашта, барои қабули quesadillas комил аст, ё чунон ки мо мебинем, оянда, tlayudas.

Забони эсперанто дар калисо (креслоҳои эппонсадаҳо бо шохаҳои пошида), чунон ки дар аксбардориаш, роҳи беҳтарин барои хушнудӣ аст.

Фрезко Queso, як панир crumbly, навъи дигари панир аст, ки дар Оаксака аст.

05 аз 10

Тамауд

Tlayudas тухмпӯшонҳои канданиҳои фоиданокро баланд мекунанд, ки онҳо бештар аз сақфҳо зиёдтаранд ва аз решаҳои дурдасти ҷуворимакка, ки «blandas» маълуманд, доранд. Tlayuda калимаи лотинӣ ва ҳам табақро тайёр мекунад. Ҳангоми омода, тлаудҳо бо равғани пухташуда ("asiento") ва чарогоҳҳои сиёҳ паҳн мешаванд, сипас дар кесиллаҳо ва бо заҳкашҳо - карам ва салат, помидор ва avocado пӯшида, бо интихоби шумо гӯшт - tasajo ), cecina (хук) ё chorizo ​​(ҳасиб).

Вақте ки ғизои кӯча ба кор дароварда мешавад, тоҷудҳо одатан аз болои гармкунакҳо пошида ва гарм мешаванд. Вақте ки дар як тарабхона хизмат мекунанд, аксар вақт ба таври равшан баромад мекунанд, ки дар боло ишора шудаанд. Чашмандон бояд ба тенюлҳои ҷинсии ҷинсии ауниано («шумо-и-гунӣ-у-гун-мур) -ҳо» -ро гиранд.

Баъзан "Pizzas Oaxacan" номида мешаванд, ки одатан дар як шабонарӯз ё хӯроки нисфирӯзӣ истеъмол мекунанд. Маконтарин маъмул барои хӯрдани тлейудҳо дар Оаксака номи кӯлҳои Тлайдасро дар кӯчаи Либосҳо байни Мурғи ва M.Bravo, аз соати 9 то соати барвақт субҳи барвақт кушод.

06 аз 10

Chapulines

Grasshoppers ҷигархӯҷа наметавонанд ба рӯйхати ҳар як хӯроки хӯрок барои кӯшиш кунанд, аммо онҳо дар оозакҳои машҳури Оaxака мебошанд. Пас аз ҷамъоварии онҳо дар шабака, онҳо тоза карда мешавад ва ё бо пӯсти майна, офтоб ва сирпиёз илова карда шудаанд. Он гоҳ шумо метавонед онҳоро бихӯред, ё онҳоро якбора яктараф кунед, ё онҳоро ба толор ё як така бо як гакамон.

Ҳикояи маъруф мегӯяд, ки агар шумо шапулин бихӯред, шумо ба Оаксако як рӯз равед. Ин албатта ба маблағи як кӯшиш аст!

Чапулинҳо манбаи хуби протеин мебошанд ва дар Оахака аз давраи аввали пешин истеъмол мешаванд, аммо онҳо танҳо як ҳашароте ҳастанд, ки дар Оаксака хӯрданд. Дар оғози мавсими боронӣ баъзе камбудиҳо пайдо мешаванд, ки онҳо chicatanas номида мешаванд . Онҳо монанди мӯрчагонҳои калон бо болҳои худ мебошанд. Инҳо ба хокистарӣ, хокистарӣ ва дар сальта тайёр карда мешаванд.

07 аз 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "шӯрбоҳои санг" як табақаи анъанавии гурӯҳи қавмии chinanteco Oaxaca ва давра ба давраҳои қаблӣ. Ин гурӯҳ аз тарафи соҳилҳои дарёи Папоанапан зиндагӣ мекунад ва роҳи махсуси омода кардани ғизои худро бо истифода аз сангҳои дарахтонро дар оташ гирифтааст.

Барои шаффоф кардани шӯрбо, моҳӣ ё баҳрӣ дар як косаи ғалладонагиҳо якҷоя бо шўрбои ширин ва мавсими пластикӣ ҷойгиранд, сипас резиши дарёи гармро, ки бевосита аз оташ гирифтааст, ҷойгир карда мешавад, ки дар он коса ва шӯрбо дар шӯр фавран.

Якчанд тарабхонаҳо дар Оаксака ба хидмати низомӣ шурӯъ карданд, аммо барои анъанаи анъанавии chinanteco, папапа дар роҳе, Дар он ҷо як оилаи chinanteco як тарабхонаи хурде, ки дар хидмати Калdo de piedra ва quesadillas сохта шудаанд, таъсис доданд.

08 аз 10

Barbacoa

Barbacoa гўшт (гўшт, буз ва буз) аст, ки дар чоҳи зеризаминӣ пухта мешавад. Гӯшти пӯсти ҷудогона дар давоми 6 то 8 соат давр мезанад. Шўрбои дар деги дар поёни чоҳ ҷамъоварӣ шудааст ва барои истеъмоли машрубот истифода мешавад. Гӯшт бо тарфилҳо хизмат карда мешавад, то ҳар як хӯрокворӣ метавонад дар бораи аксҳои худ, ва дар аксбардорак, бо лӯбиё ва массида (ҷуворимаккае, ки дар танӯр бо барбака пухта) боқӣ мондааст.

Barbacoa махсусест, ки хӯрокҳои махсус дар якшанбе, инчунин дар фестивалҳои оилавӣ, ба монанди тӯйҳо, quinceañeras ва таъмидҳо хизмат мекунанд. Агар шумо ба ҳизбҳои шахсӣ даъват карда нашавед, метавонед дар барраҳои Лаурилла дар Зачача ё дар аксари нишастгоҳҳо ё базаҳои бозор, ки рӯзҳои якшанбеи Barbaco-ро фурӯшанд, равғанпеч кунед.

Ҷиҳозҳои ҷудогона низ бояд дар бозори 20-уми январи соли 20-уми августи соли 20-уми августи соли 2013 дар бозорҳои хӯрокхӯрии хӯрокхӯрӣ ба фурӯш бароварда шаванд.

09 аз 10

Шоколад

Дарахти кокио ба Мозобеоника табдил ёфтааст, ва лӯбиёҳо дар замин ва дар замони қадим ҳамчун як гармии гарм истеъмол мекарданд, вале имрӯзҳо пеш аз он, ки анъанаҳо шоколади онҳоро ширин карданд, на ширин. Дар гузашта, Какао дар як метеор (санг) буд, вале айни замон он дар як корхонаи махсус.

Дар якчанд мағозаҳо дар Мина Street (танҳо south of 20 de noviembre), ки дар он шумо метавонед шоколад тавлид кард. Лаблабҳои кадақа ба болои сӯзанда гузошта шудаанд ва як қабати заҳираи заҳираи заҳираи поёнӣ ба вуҷуд меояд, ки баъд бо шакар, дорчин ва бодом ба хусусиятҳои мизоҷон омехта мешавад. Mayordomo, Soledad ва Guelaguetza якчанд ширкатҳои машҳури шоколад мебошанд. Танҳо бо роҳи Mina дар байни 20-noviembre ва кӯчаҳои Miguel Cabrera шумо метавонед накҳати ғизои шоколадро бичашонед!

Шумо метавонед шоколади Мексика дар сутунҳо ё теппаҳо, ки баъдтар дар шири сард ва об ҷойгир карда шудаед, барои ҳам шоколади шоколад ё шоколад де агуавро ҳамвор кунед. Шакли шоколади гарм дар аксбардорак истифода мешавад. Барои шаффоф кардани кафк, анъанавии анъанавии хазинаи махсуси чӯбини атмосфера номида мешавад. Molinillo аз тарафи пластикии дасти дастони худро нигоҳ медорад ва онҳоро бозпас мегирад. Агар шумо асбоби molenillo гиред , як blender кори кори хубе дорад.

Дар шоколади гармии Oaxaca аксаран бо нон ошиқона хизмат мекунад, ё каме помидор (тухмии тухм). Нонпази шумо шоколади гарм комилан мувофиқ аст, бинобар ин шарм накунед!

10 аз 10

Театри

Дар нӯшокии ғайримутамарказ аз майнаи замин, коко, тухмии меваи хушк ва гулӯл номида мешавад, ки rosita de cacao , харита ( тухмии " HI-teh ") ҳам хӯрок ва тароватбахшанд. Гурӯҳҳои хушкшуда якҷоя сохта шудаанд, ки чӯберо, ки бо дасти об дар як ҳавзаи калони гилин омехта мешавад, то як кӯзаи дар болои формулаҳо шинонда. Нӯшокии анъанавӣ дар равғанҳои рангубурӣ, ё баъзан дар пӯлоқҳои пластикӣ хизмат мекунад. Ҳангоми хидматрасонӣ, ба баъзе чизҳое, ки ба оби тозаи ошомиданӣ илова карда мешаванд (андозаи фармоишгари фармоишӣ) ба он ороиш дода мешавад.

Ҳаёт дар бозорҳо ва дар кунҷҳои кӯча дар тамоми Оaxака фурӯхта мешавад. Дар деҳаи Ҳоайапам хонаи хонаводагӣ ба ҳисоб меравад ва ҳар сол дар давоми семинари Сантана дар ярмаркаҳои ороишӣ баргузор мешавад.

Калимаи лотинӣ аз калимаи Nahuatl "Texatl" меояд.