Дар ҳақиқат дар бораи моносоди глютамам: MSG бехатар аст?
Пас, бисёр одамон пас аз хӯрок хӯрдани хўроки сершумори хўроки серғизо, ки ба мўҳлати барои эњсосоти хўроквории хўроквории Чин басташуда хўрданд, гузориш доданд.
Оё хастагӣ ва дарди саратон баъди занг задан аз хати хати хабарие, ки аз ҷониби MSG расонида шудааст, ё он метавонад танҳо як хӯроки серғизо бошад - одатан дар равғани вазнин - дар як ҷойгоҳ пухта мешавад?
Таъсири табобати кӯдакон дар Чин чист?
Истилоҳи аввалин дар соли 1968 дар Журналистияи Ҷанубии Англия дар бораи тасаввуроти умумӣ нишон дод, ки одамон баъд аз хӯрдани баъзе маҳсулоти озуқаи Осиё ҳис мекунанд.
Ғизои чинӣ ягона гунаҳкор нест.
Мазмуни тазриқи моносодия, ки маъмулан MSG маъмул аст, аксар вақт ба сабаби он ки сабаби пайдоиши табобати хўроки Чин бо вуҷуди таҳқиқоти бисёрсола дар тӯли даҳсолаҳо инъикос наёфтааст, ки "мўътадил" -и ММД сабабҳои номатлубро талаб мекунад.
Ҳарчанд хуб медонед, ки ҳама дар ин маврид медонанд, ки аксари чизҳое, ки мо "ғизои чинӣ" меномем, дар ғафазҳои арзон дар Ғарб воқеан ғизои аслии хитоиҳо ба назар намерасад. Ҳардуи асл ва америкои амрикоӣ одатан дорои миқдори зиёди MSG мебошанд.
Шумораи зиёди ғарқшудагон аз хӯрокхӯрии хӯрдашударо аз даст доданд, зеро пас аз он ки онҳо пас аз он ҳис мекунанд. Бале, аксар вақт MSG дар ғизои чинӣ фаровон аст, аммо шумо шояд ҳайрон шавед, ки MSG ба аксари маҳсулоти хӯрокворӣ мунтазам дар Ғарб истифода мешавад.
Аломатҳо дар синемои ресторавии чинӣ
Баъзе одамон баъзан пас аз таваққуфи зиёди сафар ба занги хитоӣ нишон медиҳанд:
- Lethargy (хастагӣ)
- Саратон (сари сар)
- Таркиш
- Саъдии аз ҳад зиёд
- Беморон дард ва сахт
- Чашмкашидам
Оё реформаи ресторании чинӣ воқеӣ аст?
Дар ҳоле, ки бисёриҳо ангушти худро дар MSG меандешанд, ҳимоят аз ғизои иловагии озуқавории MSG мегӯяд, ки эҳсоси умумӣ аз сабаби он, ки мардум дар блюзҳои чинӣ, ки аксар вақт бо ғизои арзон ва қонеъкунанда дар равғани вазнин пухта мешаванд.
Дар ҳақиқат, аз сабаби он, ки Сомони хўроки хўроки Чин метавонад бо истеъмоли намакҳои зиёд (MSG) намак бошад, дар ҳоле, ки ғизои ғизоӣ, ки одатан арзон аст, метавонад арзон бошад.
Одамоне, ки боварӣ доранд, ки онҳо ба MSG аллергия доранд, қариб ҳеҷ гоҳ сари сарашонро намегӯянд, баъд аз хӯрок хӯрдан ё шӯрчаҳои маъруф, ки аксар вақт MSG доранд. Касоне, ки ҳассосияти MSG-ро эътироф мекунанд, вақте ки истеъмоли глютаҳо дигар хел мушкилот эҷод мекунанд. Glutamate одатан дар ҳуҷайраҳои зинда рух медиҳад ва бичашонад беназир ба тухм, помидор, ва ҳатто панир шишавед.
То он даме, ки ғизои ғизоӣ ва решакании Ғарб афзоиш ёфтааст, аксарияти ширкатҳои ғизои амрикои амрикоӣ ба таври амиқтар аз MSG ба ҳама чизҳо аз шӯрбоҳо ба зоғҳо равғанд. Акнун, ки истеъмолкунандагон ба диаграммаҳо диққати бештар диққат медиҳанд, MSG то ҳол истифода бурда мешавад, вале аксар вақт дар зери номҳои гуногун ба монанди «Эспресс» ва «протеини hydrolyzed» пинҳон шудаанд.
Таҳқиқоти Австралия аз 71 ихтиёриён, ки боварӣ доранд, ки онҳо ба MSG ҳассос буданд, як омилҳои воқеии MSG ва пунктизат дода шуданд. Мавзуъҳои додашудаи MSG воқеан таъсири манфӣ нагирифтаанд, дар ҳоле, ки онҳое, ки ба лавозимоти публижизӣ дода шудаанд, ҳамон як синхронҳо, ки баъд аз истеъмоли ғизои ғизоӣ ҳис мекарданд, ҳис мекарданд.
Системаи MSG барои баланд бардоштани ҳисси ғизоӣ тавассути хӯрдани хӯроки шириниашон бештар дӯхта ва ба таъсири системаи табобати табиии организми ҷисмонӣ нишон дода шудааст, бинобар ин, нишонаҳои синнусоли озуқавории Чин метавонад аз хӯрдани ашёи вазнин бошад!
Шумо намефаҳмед, ки баъд аз ресторан тарк кардани шумо аз ғалладонагӣ истифода мебаред.
MSG чист?
Glutamate як аммий amino, ки табиатан дар ҳама озуқаворӣ зиндагӣ, аз сабзавот ва гӯшт ба шири сина аст. Глютати моносакс намаки натрий аз fermenting кислотаи глюкирӣ мебошад. Се дарёи пиво (пива), панир Помесан, занбурўѓњо ва помидорњо њамаи ќисмњои болоии худро аз сатњи баланди глюминатсияи табиї мегиранд.
MSG аксар вақт ҳамчун як preservative ошкоро, вале, он аст, дар асл, намак, ки давр ва тавозун бо ризоят аллакай дар ғизо. Дар ҳоле ки glutamate истеҳсоли лаборатория нест ва дар тамоми табиат рӯй дода мешавад, миқдори истеъмоли ғизо ҳангоми ғизо дар шакли MSG табиист. MSG асосан як нусхаи истеҳсолшуда, мутамарказшудаи он мебошад, ки чӣ гуна баъзе маҳсулоти хӯрокро дар ҷои аввал меомӯзанд, ин хӯрокҳои иловагӣ илова карданд.
Протоколҳои MSG даъво мекунанд, ки бадан фарқи байни глютати моносодӣ ва глютати табииро мефаҳмонад. Дигарон дар бораи он ки чӣ қадар миқдори зиёди ин «табиӣ» ба мақомоти мо нигаронида шудаанд.
Бешубҳа, бефоида, моноподияи glutamate аксаран бо ғизои Чин алоқаманд аст. Аммо MSG дар асари профессори Япония дар Донишгоҳи Токио дар соли 1907 пайдо шуда буд. Дар соли 2002 инҷониб ошкор шуд, ки мо дар бораи забони мо дар бораи эҳсосоти солимии худ, ки гламмамат истеҳсол ва расмӣ ба якумин (тухм) илова карда мешавад, ба монанди ширини панҷум, бо ширин, шӯр, шир ва талх мерӯяд.
Имрӯз, MSG ба озуқаворӣ ва озуқаворӣ дар Ҷопон, Чин, Кореяи Ҷанубӣ, Ҳиндустон ва Осиёи Ҷанубу Шарқӣ ҳамроҳ шудааст . MSG на танҳо дар озуқаворӣ аз Осиёҳои 7-Ентен minimarts тавлид мекунад ; Ресторанҳои хуби ошомиданӣ мунтазам ба он вобастаанд. Ҳатто аксарияти бренди маъруфи ғарбӣ ба беҳбудии хӯрокворӣ дар гӯшҳо, пивҳо ва хӯрокҳои коркард истифода мебаранд.
MSG бехатар аст?
Муҳокима дар бораи бехатарии бехатарии MSG дар тӯли даҳсолаҳо, ки онро яке аз омилҳои аз ҳама омӯхташудаи озуқаворӣ дар таърихи худ маҳсуб мешуд. Сарфи назар аз на камтар аз 60 фоизи аҳолии ҷаҳон дар Осиёи Марказӣ мақсадҳои ҳаррӯзаи MSG-ро истеъмол мекунанд , ки акредитӣ дар қаламрави ғарби се калимаи хатлонӣ ба ҳисоб меравад. Гарчанде, ки ғарбиҳо мехостанд, ки барои хӯрокворӣ, ки мехоҳанд ҳамчун MSG-ро ройгон кунанд, Ассисон маводи марбут ба пошхӯриро дар панҷ дақиқа пӯлод харидорӣ намуда, онро то ҳадди имконпазир ба хӯрокхӯрӣ пошонанд!
Таҳқиқоти васеъ оид ба таъсири MSG аз соли 1959 гузаронида шуда, дар ниҳоят ба FDA, Иттиҳоди Аврупо, Созмони Миллали Муттаҳид ва Созмони Ҷаҳонии Тандурустӣ, ки ҳамаи номгӯи MSG ҳамчун як ҷузъҳои бехатарии ғизо оварда шудаанд, гузаронида мешавад. Омӯзиши иловагӣ аз ҷониби Иттиҳоди Аврупо эълон кард, ки MSG барои кӯдакони ҳомиладор ва занони ҳомиладорӣ бехатар будаст.
Чун аксар вақт ин ҳолат, бисёре аз тадқиқотҳо сарпарастӣ - бевосита ва ё тавассути lobbying - аз ҷониби созмонҳои калони озуқаворӣ, ки MSGро ҳамчун роҳи арзон барои дарёфти канори марз дар болои рақибон истифода мебаранд.
Дар соли 2008 якҷоя бо тадқиқотчиёни Чин ва амрикоиҳои амрикоӣ бо сеҳру ҷоду алоқаманд буданд, аммо омӯзиши чинӣ дар соли 2010 ба даст омад. Баъди он, тавсия дода шуд, ки хӯрокҳои болаззат дар озуқаворӣ одамонро аз ғалладонагиҳо ташхис мекунанд ва ташнагӣ, ки сабаби пайдоиши MSG аст, аксар вақт бо пиво ва нӯшокиҳои ширин, ки боиси афзоиши вазн мегардад. Баъд аз ҳама, MSG як намак аст.
Дар тарафи дигари ин далел, Ҷопон - истеъмолкунандаи пешбари истеъмолии MSG - умеди дарозтаринтарин умр дар ҷаҳон, инчунин сатҳи пасттарини фарбеҳии ҷаҳон аст!
Гарчанде ки хлориди натрий (ҷадвали масса) на ҳамеша табиатан сарф мешавад, он боқӣ мемонад. Намак низ як қисми асосии фишори баланди хун аст, ки метавонад боиси бемории дил гардад - сабаби асосии марг дар ҷаҳон мебошад. MSG дар ҳақиқат се маротиба камтар аз натрий сиёҳ аз намаки толл дорад ва камтар аз MSG бояд аз намак ба мавсими пухтупазӣ талаб карда шавад.
Пешгирӣ аз MSG дар Осиё
Вақте ки ман дар як ченаки майи дар Таиланд, Таиланд , пурсидем, чаро ӯ дар хӯроки худ MSG -ро истифода бурд, ӯ танҳо ҷавоб дод: "Ман бояд". Ба ибораи дигар, бо рақибони худ бо истифода аз MSG барои баланд бардоштани таъми сарватҳои ғизоӣ, ӯ маҷбур буд, ки ҳамин корро барои рақобат кунад. MSG дар аксарияти озуқаворӣ дар Осиё ҷойгир аст , аммо шумо метавонед кӯшиш кунед, ки пухтанро илова накунед.
Баъзе қаҳвахонаҳои органикӣ ва хоҷагиҳои ресторан ба тамоюли зиддимикробӣ дар Ғарб ва дар айни ҳол рекламаи "No MSG" бо нишонаҳо барои ҷалби сайёҳони бозгаштаи солим. Ин метавонад ва ё шояд маънои онро надорад, ки ғизои онҳо аз MSG. Ҳатто агар онҳо ният надоранд, ки MSGро ба хӯрокҳо илова кунанд, бисёре аз компонентҳо ва мавсимҳо (масалан, чошнии лубиё, чошнии зайтун ва tofu) онҳо барои тайёр кардани хӯрок аллакай дорои мавод мебошанд.
MSG аксар вақт барои намак дар Осиё ғизо иваз карда шудааст. Ҳатто shakers намак дар ҷадвалҳои дар тарабхонаҳо, ва бешубҳа, чошнии лимӯ, дорои MSG. Нигоҳ кунед: 10 саволҳои сершумори сайёҳон дар бораи ғизо дар Осиё .
Гарчанде ки MSG баъзан айбдор мешавад, барои ҳолатҳои мунтазами шадиди тарангарии сайёҳон аз ҷониби бисёре аз сайёҳон , ТД аксар вақт аз ҷониби ғизо ва бактерияҳо камбизоат мегардад.
MSG дар ғизои ғарбӣ
Дуюм, ки MSG танҳо дар ғизои Осиё истифода мешавад. Бисёре аз ғизои ғарбӣ, хӯрокҳои консерва, пиво, гӯшти парешон, ва шӯрбо дорои MSG ҳамчун болоравии флюорос мебошанд. Агар шумо ҳамеша шӯрбо Кемпбелро хӯрдед, шумо MSGро хӯрдед.
Дар Иттиҳоди Аврупо, Австралия ва Зеландияи Зеландияи кӯҳӣ моноподияи glutamate ба қуттиҳои хӯрокворӣ ҳамчун «E621» намоиш дода мешаванд. Хабари "MSG" ба нишонаҳои хӯрок дар ИМА; озуқаворон бояд калиди иловагии "моносодия glutamate" -ро қайд кунанд ва онро ҳамчун ҷузъҳои иловагӣ номбар кунед, ки дар маҷмӯъ дар мавсими "seasonings and spices" дохил карда намешаванд.
Одамоне, ки боварӣ доранд, ки онҳо аллергия ба MSG доранд, эҳтимолан эҳтимолан кислотаи криминӣ ва намакҳои он дар маҷмӯъ ҳассосанд. Кислотаи глюкитер метавонад дар хӯрокҳои зерин номбар карда шавад:
- протеин сабзавоти ҳосилшуда
- хамиртуруши пӯст
- хамиртуруши гидролиз
- Эзоҳ
- экспресс
- изолятсияи сафеда
- протеини hydrolyzed.
Энергияи гидролизӣ сафедаҳое мебошанд, ки алюминийи аминокислотаи худро вайрон карда шудаанд, ки он гоҳ сипарии glutamate -ро ташкил медиҳанд. Глютати ройгон бо сианок, ки аллакай мавҷуд аст, барои эҷоди MSG дар хӯрок; Вақте, ки ин ҳодиса рӯй медиҳад, хӯрокҳо аз тарафи қонун талаб карда намешаванд, ки ҳамчун MSG-ро қайд кунанд.
Техникӣ, хӯрокворӣ метавонанд аз ҳама гуна компонентҳои боло илова кунанд, ки ба MSG имкон медиҳад, ки табиатан ба таври лозима ба рӯйхат илова кардани он компонентро илова кунанд! Ҳатто бренди «табиӣ», ки истеъмолкунандагони солимро мунтазам истифода мебаранд, ин дӯстони MSG-ро истифода мебаранд.
Ғамгинона, MSG нӯшидааст, танҳо хӯрокҳои носаҳеҳро ҳангоми хӯрокхӯрӣ пешкаш мекунад!