"Як табақе, ки одамоне, ки ба Пуэрто Рикей сафар мекунанд, бояд чӣ кор кунанд?" Ман имконият доштам, ки ин саволро аз якчанд шафтолаҳо, ки дар Фестивали озуқаворӣ Сабзавот иштирок мекунанд, ҳар сол дар фасли баҳор дар Сан-Хуан баргузор кардаам.
Чор чапҳо аз Пуэр Рико буданд: Giovanna Huyke, "Юлия Попи Пуэрто Рико", ки ҳоло дар ошёна Латвия Амрикои Лотинӣ дар Вашингтон кор мекунад; Элвин Розадо, тренерии дастаи миллии пружинии Пуэр Рико ва ҷонишини иҷрокунанда дар Техаси Бразилия дар меҳмонхонаи Прага Рио-Рико & Casino ; Эвин Роблс, Шоссхор дар Ранг дар Вашингтон DC; ва Кристиан Киюнон, шефтаи сарпарастии Траттори Итолиё ва Крру Барро дар меҳмонхонаи Intercontinental Hotel Isla Verde.
Ҷавоби онҳо чунин буд: " mofongo ." Сабабҳо? Вариантҳо дар мавзӯи:
"Ин маҳал дар Пуэрто-Рико аст".
"Ин ҳама бо рафтан аст".
"Ин тарки анъанавии Пуэр Рико аст".
"Таърихи он ... роҳе, ки мо онро ..."
"Мо ҳеҷ коре карда наметавонем".
Mofongo решаҳои худро дар fufu , як табақ аз Африқо. Fufu аз стерои судак пухта ба хамир тайёр карда шудааст. Кормандони Африқо дар Колумбияҳои нави Испания ин намуди пухтупаз дар Карибро ҳамчун асри 16 оғоз намуданд.
Mofongo аз fufu фарқ мекунад, ки он одатан бо панелҳои пухташуда, ки дар Пуэрто Рико мавҷуд аст. Паҳншавии сабзавот бо пӯст, дар якҷоягӣ бо шўр, гулпоши хукон ё аз бекон, ва дар мавсими кишт (ба монанди чарб ва чарбҳо) ва сипас паҳлӯҳои паҳншуда паҳн мешаванд. Кадом натиҷаҳо як хамир аст, ки миқдори заиф барои пур кардани пӯст, ки метавонад як қатор гӯшт, моҳӣ, сабзавот ва чошн ё шўрбаҳоро дар бар гирад.
Mofongo анъанавӣ бо сӯзанакҳо, бахусус қошуқи буз ва лехон (хук) равған дорад.
Ҳатто инҳо аз пухтупази Пуэрик Рикӣ розиянд, мегӯянд, ки беҳтарин ҷойҳо барои гирифтани mofongo аксар вақт кӯлҳои хурд ва ошхона, ки оддӣ ва анъанавиро тайёр мекунанд. Бо вуҷуди ин, Кицонон якчанд маслиҳатҳои гуногунро оид ба мофонҳо, аз он ҷумла trifongo , решаи коса ва пухтупази пухта ва сабзавот пешниҳод карданд; ва mofongo de pana , mofongo бо breadfruit дод, крахзанӣ, ки дар як staple дар tropics.
Casa Lola Criollo Kitchen, як корхонаи хуби хушсифат аз ҷониби шор Роберт Тревино дар шаҳраки Шарки Косаи Сан-Хуан, идора мекунад, се намуди mofongo дар якҷоягӣ бо сангрии мукофотонидашуда хизмат мекунад. Мо ба мофонҳо муроҷиат кардем, ки пешниҳодоти сервери мо: ҷилои аз ycca дода шуд ва бо лампаҳои бо қаллобон, дромҳо, ва ғалладонагиҳо пур карда шуд. Дигар нусхабардорҳо ба доманакҳои зард, ропа vieja ( бӯйхӯҷаи шоколад дар чошнии помидор), аз бекон, ва чӯбҳои ширин; ва интихоби растанӣ, ки бо реша коса ва бо лӯбиё, пиёз, пиёз, шалғамчаи швейтсарӣ, ва помидор гелосе мепошанд.
Дар ҳоле ки интизори амри мо буд, ҳамсари ман ва ман сангрӯй нӯшид, хандид, ба барангарон сӯҳбат кард ва тасвирҳои якдигарро гирифт, танҳо вақтҳои хубе, ки дар гирду атроф дошт. Сипас туман омад. Ман пӯшиши ман дар пӯсти сангини mofongo ҷойгир кардам. Ман фишор мекашидам, ва ин гуна шуста шуд. Ин ба ман хотиррасон кард, ки шикастани пӯсти бромусӣ. Тавре ки бо ин шириниҳои классикии фаронсавӣ, пӯсти мофпоно ҷолиби мундариҷаро дар дохили он ошкор месозад, аммо худи ҳамон пардаи ғадуди аҷиб аст.
Ман мофпонро мехӯрам. Ин мӯъҷиза буд: фоҷеа аз материкаҳои зебо, матоъҳо, ки аз даҳони ман бархостанд.
Дар баҳрҳои баҳр, чошнӣ, ва кристаллҳои крахмалӣ дар ҳамоҳангии зебо. Mofongo бо як умеди зебо ва қаноатбахш, ки ба қутбҳои бениҳоят монанд аст.
Он оромии ҳақиқӣ гирифт. Ман диққат додам. Ман ният доштам. Ин таҷрибаи муҳим буд. Дар охир, дӯсти ман шарҳ дод. "Шумо аз ибодати шумо сар карда наметавонед."
Вай афзуд: Чаро гуфтан мумкин аст, вақте ки шумо метавонед мофонаро бихӯред?
(Ба дўстон ва оилаам ёд деҳ: дар ниҳоят, дар ин ҷо роҳе барои ман оромист, ки дар пеши ман меистанд.
Ҳар хӯрокаи охирини хӯрок хӯрдем. Ман саъй мекардам, ки табақро тоза кунам, вале ман фаҳмид ва дар маҷмӯъ асосҳои асосии иҷтимоиро риоя менамоям. (Гарчанде ки ман ҳамеша фикр мекардам, ки беҳтарин фахр барои додани шеф аст).
Mofongo беҳтарин аз хӯроки Пуэрбюи маҳаллӣ мебошад, ки ҳамаи заминҳои минтақаро ба табақаи оддӣ, оддӣ ва қаноатбахш табдил медиҳад.
Вақте ки ман ба хона баргаштам, саволи ягонае аз ташрифи ман буд: "Оё шумо чандин розигӣ доред?"
Ман ягон қуръа надоштам. Ман мехоҳам, ки имконият диҳам, ки бештар аз он бичашед. Ин рӯйхати кӯтоҳ сабабҳои ба Пуэрто Рико бармегардад.
Пуэрто-Рико Сурх ва Тафсирҳо дар бораи санҷиш