"Кадом ин ҷӯраҳои гармро ман бояд истифода барам?" Ин савол ба мо боз якчанд маротиба такя карда буд. Дӯсте, ки аз шаҳр берун меояд, мо ба як мағозаи хӯроквории Cajun ё рӯҳонӣ меравем, ғизо меояд ва ногаҳон чошнии гармии хурд дар миёнаи миз ба назар мерасад, ки бесабаб нест.
Инчунин хуб интихоб кунед ва шумо хӯрокҳои луизиана доред, ки тарзи либос пӯшида шуд. Бадбахтона интихоб кунед ва ҳама чизро хароб мекунед.
Ҳеҷ фишори ё чизе нест. Ист. Диққат диҳед.
Асосӣ
Пеш аз ҳама, биёед як замина зуд пешниҳод кунем. Чаро ин ҳама чошнии гарм дар ҷадвал аст? Оё хӯрокҳои Cajun нармафзор кофӣ нест?
Хуб, не. Ҳадди аққал на одатан. Чун анъана, ғизои Cajun, новобаста аз он, ки воқеан бӯй-гарм нест. Ин хуб шинонд ва гармидиҳанда, ҳа, вале маъмулан, гармӣ (ба монанди дар қисмҳои Scoville) дар ҷадвал нест, на дар ошхона. Ва, албатта, пухтупазҳои гуногун бо чизҳои гуногун рафтаанд. (Ин охирин каме барои тарғиб кардани меҳмонон тарҳрезӣ нашудааст, ҳар як вақт ба онҳо шубҳа дорад.)
Ин аст, ки дар аксари марказҳои Cajun (ва танҳо дар бораи ҳар як хонаводаи Cajun ман дар айни замон буд), якчанд навъҳои гармии гарм дар мобайни мизи доимо истиқомат доранд. Ба онҳо мехоҳед, илова кунед. Дар хотир доред, ки дар ҳар ҳолат он чизи зиёдтарро гирифтан осонтар аст! Инҳо гумонбарони оддӣ ва баъзе маслиҳатҳо барои тарзи истифодаи онҳо мебошанд.
Шабакаҳои ҷомашӯии навсӯзии Орлони нав
Қаламфури дар Vinegar: Агар дар миз аст, як зарфе аз чӣ гуна ҷолибе ношикастае, ки дар моеъи равшан рӯ ба рӯ мешаванд, онҳоро нахӯред. Хуб, шумо метавонед, аммо онҳо одатан хеле гарм аст, ҳамин тавр омода бошед. Ба ҷои ин, диққат диҳед, ки сарпӯши шиша эҳтимол дорад, ки болопӯше вуҷуд дорад, ки ҳангоми кушодани як шоколад шаҳодат медиҳад.
Ин сирко-гилпечи гилин аст, одатан дар болои сабзавот сабзавот (махсусан чизҳое, монанди гулҳо ё шалғамчаи кабуд) ва баъзан дар болои баҳрҳои пухта пухта ё дар шӯрбо.
"Саволҳои гарм": Одатан, вақте ки касе аз Лосониан ба чошнии гарм истифода мебарад, онҳо дар бораи чизе монанди Кристалл ё Лучиана бӯйҳои хушбӯҳои гармии гарм (дар он ҷо бисёр фаровон ҳастанд); Ин равғанҳо сирко ва асосан дар доираи миёна, гармии гарм мебошанд. Онҳо тамокукашҳои гуногун доранд, ки метавонанд дар як ва ё дар ҳама чиз истифода шаванд.
Tabasco Sauce: Сесас Tabasco ба чошнии гарм монанд аст, ки дар тайёр кардани ќаламфури сурх дар асоси сирко, вале бо ќаламфури хеле гарм карда мешавад. Бисёре аз одамон Табаско пайдо мекунанд, ки ҳар чизеро, ки он чуқур нест , бароварда месозад (яъне он ба шӯрбоҳо ва гамбӯсҳо шӯранд , вале ба садақа дар равған пухта). Агар шумо онро дар ҳақиқат гармтар кунед, ба шаҳр равед, аммо агар шумо намефаҳмед, кӯшиш кунед, ки чошнии гармро мунтазир шавед.
Cajun Power Сирпиёз Савс: Ин як сабад, чошнии гармии каме ширин-ширин аст, ки дар мағозаҳои Cajun дар тӯли якчанд даҳсолаҳои охир машҳур шудааст. Ин хӯрокворӣ бузург аст, ки гармии иловагӣ ва истироҳати иловагиро талаб мекунад - ман онро дар тухмҳо ва қишқҳо дӯст медорам, масалан, барои сабзавот хеле хуб аст.
Он метавонад ба таври ғизоӣ масолеҳи табақе, ки аллакай ширинтар аст, дар ин ҷо ба амал меояд, вале агар шумо гармии шумо ва себро дӯст медоред, кӯшиш кунед, ки ин яке аз он ба таври кофӣ санҷида шавад.
Tony Chachere's Creole Seasoning: Tony Chachere - калимаи охирин маънои онро дорад, ки мисли "satchery" - ё яке аз рақобаткунандагони он (Slap Ya Mama, Ширин Паули Прудхомм, Соҳилоти Сипеҳрӣ, Заринаиин ва ғайра) аксар вақт дар ҷадвалҳои ресторан, махсусан дар мағозаҳои деги баҳрии баҳр. Ин як омехтаи ҷолиб аст, на моеъ, ва он дорои cayenne, қаламфури сиёҳ, хокаи сирпиёз ва намак аст (баъзе навъҳои хокистарии пиёз, paprika, ё дигар намуди хӯрокҳо) ва он ба қариб ҳама чиз мераванд. Ҳамин миқдорро, ки шумо намакро истифода мебаред, истифода мебаред ё хӯроки шумо тозаи худро пайдо кунед. Тони низ метавонад бо майонез омехта кунад, ки барои тарғибу ташнагӣ барои гулӯлаҳои сиёҳ, ва дар ҷӯякҳои ҷустуҷӯӣ, шумо ҳар вақт ҳам дар ҷадвал мефаҳмед, ки танҳо ин мақсад.