Лучиана Лучиана
Gumbo аст, масалан, Луизиана табақаи аз ҳама дурахшон ва сабзавот. Дар оила дар давлатҳо вуҷуд доранд, ки ҳар дуи онҳо дар якчанд намуди фарқиятҳо дучор мешаванд, ва ҳама фикр мекунанд, ки роҳи беҳтарини оилаашон беҳтар аст. Аммо он чӣ дар ҳақиқат аст? Ин чӣ аз шӯрбаҳои оддӣ фарқ мекунад? Кадом намуди анъана бештар аст? Биёед бифаҳмем.
History History
"Gumbo" аввалин бор чопи асрҳои асри 18 пайдо шуда буд, вале аввалин бор ба оне, ки хӯрок мехӯрданд, менӯшиданд.
Табақ - муттаҳидшавии ягона-дар-Луиана аз Африқо, Ҳавзаи амрикоӣ, Испания, Олмон ва Cuisines ва компонентҳо мебошад. Номи "gumbo" эҳтимолан аз забони Bantu (Ғарб Африқо) барои "okra", "kingpro" аст, ё калимаи "Choctaw for filé," kombo.
Пас, чӣ дар Gumbo, Ҳама аст?
Чӣ воқеан ба gumbo gumbo аст, як каме душвор аст ва метавонад як нуқтаи мубоҳис дар байни Либияҳои гуногун, ки боварӣ доранд, ки дорухат онҳо дуруст аст. Ҳарчанд гамбосҳо якчанд чизро дар умум ҳис мекунанд. Барои оғозкунандагон, онҳо ҳамеша бо як ё якчанд аз инҳо thickened:
- Рӯйҳои Dark (омехтаи фарбеҳ ва орд, пухта хеле зудтар дар stovetop)
- Ора (як сабзавоте, ки рӯйпӯш ва пӯстро ҳангоми пухта)
- Пӯсти пӯст (як ҷуфти ва thickening аќибе, ки аз рухсатии sassafras хушк)
I do not know
Филиппӣ одатан ба гамбӯка илова карда мешавад, баъд аз он, ки гармии гармӣ гирифта шудааст, аммо дар давоми пухтани пӯст ва реза илова карда мешавад.
Гумби асосии компонентҳои гамбӯсаро одатан гӯштҳо, мурғ, гулӯла ва гамбуспарастиро дар бар мегирад, ҳарчанд ки комбинатсияҳо вобаста аз фарқиятҳои минтақавӣ, мавҷудияти мавсимӣ, афзалиятҳои оилавӣ ва ғизои шефӣ фарқ мекунанд.
Сабзавотҳои сабзавот қариб ҳамеша қудрати Теҳронии Cajun Cuisine мебошанд: карафс, пиёз ва гӯшти сабусакҳои сабз, ва инҳо решакан карда шудаанд ва то он даме, ки шинохта намешаванд.
Баъзе дӯконҳо метавонанд қаламфури зард ва сурхро илова кунанд, ва гулӯлаҳои Краснодар баъзан помидорро дар бар мегирад.
Гиёҳҳои шифобахш ва ҳанут хеле тағйир ёфтаанд, вале қариб ҳамеша намак, қаламфури cayenne, ва ќаламфури сиёҳро истифода мебаранд, инчунин метавонанд ба ќаламфури сафед, баргҳои сафед, картошка, parsley ва дигарон дохил шаванд.
Gumbo чӣ гуна хизмат мекунад?
Gumbo ҳамеша аз болои (ё дар канори) биринҷӣ хизмат мекунад ва одатан, биринҷи Луизиана бо ҳадафи ташаккул додани fluffy, махсулоти инфиродӣ, ки якҷоя нестанд. Чӯҷа Cajun ва гамбӯсаи ҳасиба низ аксар вақт бо канори қаймоқ, хӯриш картошка mustard, ки баъзе одамон мардумро бо як гамбӯса дар ҳар як тухм муттаҳид месозанд. Баъзе дӯконҳо пиёз сабз ё parsley решакан ба болои ҳар як косаи гамбо ҳамчун як биноҳои пошидан пошида мешаванд.
Чӣ тавр бичашед?
Агар шумо ҳеҷ гоҳ пеш нарафтед, шумо метавонед интизори он бошед, ки қариб ҳар як гамбо як дуди хоҷагӣ дорад. Ин аз roux торик меояд. Аз навъҳо, ки ҳасиб дорои тухми мураккабтар хоҳад буд, ҳамчун ҳасиб ва пухтупаз ва дигар намуди тамокукашӣ ҳасибҳои гамбӯсии интихоби он мебошанд. Баъзе гамбосҳои баҳрӣ бе рентген сохта шудаанд, ва онҳо ба таври равшан ба мазза низ торикӣ надоранд.
Орара гамбо метавонад вобаста ба андозаи окра истифода шавад, метавонад каме суст ва гоо бошад.
Агар ин текст ба шумо осеб расонида бошад, (агар шумо намехоҳед, ки суст ё заҳрдоронро аз матои онҳо намехӯред), гмотро оказ кунед. Феле гумби аст, ки сарватманд ва заминӣ ва дорои мазза хеле маъмул аст (агар шумо метавонед, кӯшиш ба тасаввур пиво решаи unsweetened - sassafras низ компонентҳои асосии ошёна барои пиво решаи инчунин, ва онҳо як заминро).
Gumbo ба таври ҷиддӣ намерасад, аммо одатан сӯхтани-даҳонаш ҷолибе нест. Агар шумо ба ягон хӯроки ҷолиб наравед, шумо шояд барои хӯрдани шумо хеле гармтар бошад, лекин он хеле аз нармафзор хеле гармтар аз аксари хӯрокҳо, ки шумо дар як тарабхонаи Ҳиндустон ё Таиланд ёфтед. Тавре ки аксари Cajun ва Creole озуқаворӣ, gumbo одатан бо як қатор чошнии гарм дар мизи хизмат, Пас шумо метавонед онро ба сатҳи маросими дӯстдоштаи худ.
Баъзе Gumbos Typical:
Creole Gumbo навъҳои маъмултарин дар New Orleans аст.
Ин маъмулан дорои пойгоҳи рокс аст ва бо мурғ, ҳасиб, селлюл, окра, сетики ва баъзан помидорҳо бор карда шудааст.
Чағаи Cajun ва ғафсии Gumbo дар Ню Орлеан ва дар саросари Луиана, бо шумораи ками вариантҳои хурд вуҷуд дорад. Он пойгоҳи рукӯ дорад, дорои мурғ ва ҳасиб ва сегона мебошад. Он баъзан бо фишори физикӣ дар ҷадвал, бо ихтиёри худ илова кунед. Дар ва дар атрофи Евангелис ва Санкт Пиррудор, чӯҷа ва ҳасибе гамбо аксаран бо тухмии сахт садақа дар он хизмат мекунанд.
Gumbo озуқаворӣ дорои бисёр намудҳои гуногуни гуногун аст, аммо аксар вақт аз дӯконҳо, кабуд ва ҳайвонот иборат аст, инчунин ҳар моҳе, ки "моҳияти" моҳӣ ё шолӣ, ва баъзан ҳасибро дар бар мегирад. Он бо захираи моҳӣ сохта шудааст ва ба назар мерасад, ки хеле баланди (агар шумо ҷустуҷӯ барои табақи баланди моҳидор, ин як чизи шумо нест). Ин маъмулан бо пойгоҳи румӣ сохта шудааст, ва окан вобаста ба минтақа ё мавсим аст. Гумби ғизоӣ дорои чизҳои дар умум бо bouillabaisse аст, ва таърихшинишинони кӯҳнавардӣ байни дуҷонибаро кашф кардаанд.
Gumbo z'Herbes гумбиест , ки ҳамаи қоидаҳоро вайрон мекунад. Ин дар ҳақиқат гамбӯсаро бо таърифҳои ман тавзеҳ дода буд, аммо он гамборо дар тӯли сад сол тӯл кашид, бинобар ин, ки бояд баҳс кунад. Ин шӯрбо, ки эҳтимолан бо мурғи Карибӣ алоқаманд аст, шӯрча одатан аз гӯшти помидор иборат аст, ки пошидани сабзҳои гуногун, пухта ва пошидашудаи моеъи зебо, ки пӯсти маъмул барои мавсими пӯсти лимӯ аст. Номи, ки ба мисли "Gumbo" мубаддал шудааст, аз Фаронса "gumbo aux herbes" меояд, ки маънояш "gumbo аз сабзавот" мебошад.