Мусоҳиба бо Патрик Roger, шоколад Париж

01 аз 06

Фаронса (Uber-sophisticated) Willy Wonka бо Фаронса машварат

Агар Париж бояд Вилли Вонка худро интихоб кунад, Патрик Рожер ҳеҷ як қудрати мувофиқро надорад - аз корхонаи бузург ва муносибати саноатӣ ба косо, албатта. Дар соли 2000 дар Фаронса ( Meilleur Ouvrier ) номнавис шудааст , Roger дар соҳаи саноати шоколад санҷидааст ва худро бо ихтиёри худ дар намудҳои тару тоза, ошпази ошпазӣ, лимон, лимон ва бо гулдухтарон, аксаран скульптурҳои ҳам шоколад ва бронзод. Дар соли 2010 ман дар семинари худ дар ҷануби Париж дар шаҳраки Sceaux ташриф овардем, ки дар он ман рехтани санҷишҳо ва шоколадро аз ҷониби даст кашида, навъҳои навро аз нав пур карда будам. косахонаҳо ва фулузот, қаймоқи тару тоза аз боғи бозгашт, ва ҳамаи фикру ақидаҳои Roger дар бораи он чӣ хуб шоколадро омӯхтанд. Дар зер аз сӯҳбатҳои мо фарқ мекунад.

Чӣ тавр шумо шоколад шурӯъ кардед? Пеш аз он, ки як шоколадчӣ ба шумо скульптура шуда будед?

Пеш аз он ки 25-сола шудам, ба музофот меравам, ман хеле огоҳ будам, ки онҳо вуҷуд доштанд! (Ман оғоз кардам) дар шеърҳои касбӣ кор кардам ва баъд аз ду сол ман ба Париж кӯчидам. Маблағи пухтупаз ба ман таваҷҷӯҳ накард, аммо дар як ширкат дар як шоколад кушода шуд ... ва ман ваҳй доштам. Ман фавран фаҳмидам, ки ман мехоҳам бо ин миёнаро бунёд кунам, аз ҷумла ҳаёти худам ... он ба шиносномаи ҷаҳонӣ буд.

Маълумотро хонед: Дӯкони шоколадро дар Париж

Пас, шумо фаҳмидед, ки шоколад як муҳити хурсандибахш аст, ки он аз нигоҳи эҷодкорон бисёр чизҳоро тағйир дод?

Бештар он шоколад маро пайдо кард! Ман 18-сола будам, аксар вақт коре, ки дар онҷо кор кардам, бисёр ҳайкалчаҳои ҳайратовар дар чорабиниҳои Париж - Ман тарроҳии форсӣ (тарроҳии фаронсавии фаронсавӣ) Жан Пол Гейсер ва (номзади) Yannick Нӯҳ ва дигарон буданд. Дар он вақт банақшагирии чорабинӣ хеле калон буд.

(Ба саҳифаи навбатӣ нигаред, ки дар он мусоҳиба мо давом мекунад)

02 аз 06

Дар бораи ҳайкали Палата ...

Сабт ва лаззати шумо қариб ҳамеша тааҷҷубоваранд ... Шумо пеш аз он ки онҳо дар чӯбчаи шоколадҳои сазовори тамошобинон нишон дода шаванд, шумо низ ба шумо чӯҷаҳои ёдовариро пешниҳод карда, шумо низ қаноти қавӣ, масалан, basil, lemongrass ва оташи бисёр. Оё шумо фикр мекунед, ки барои шоколад ба ҳайрат мондан муҳим аст?

Ман таассуроте надорам, ки ман ҳайронам. Лим, масалан, - шояд 50 сол пеш, дар ҷашни Париж пайдо шуд, вале мушкилоти ин рӯзҳо хеле бад шуд. Ман пас аз тамоюл нестам ... он дар ҳақиқат дар бораи он нест. Ман чизеро дӯст медорам. Ин рӯзҳо, чӣ беҳтар аз gras-ғарқи ғарқ, ё нон ва мураббо дар субҳ аст? Аз ин чиз беҳтар нест. Шумо метавонед ҳар чизеро, ки мехоҳед дар атрофи он мехоҳед, ихтиёр кунед, вале ҳеҷ чиз беҳтар аз қаҳваранг, зардолу ё гелос ... нест, ки дар кӯшиши сохтани атрофи ин чизҳои асосӣ мавҷуд нест.

Албатта, мо якчанд маҳсулоте дорад, ки каме бештар мураккабтар аст, аммо дили он як пурраи пурраи шакар, бодомҳо ва фабрикаҳо мебошад ва ин он аст. Ин мисли помидор: чӣ беҳтар аз помидор ва клубҳо аз боғ аст? Дар ин рӯзҳо, дар васоити ахбори омма ҷустуҷӯ кардани чизи нав ва тамошобинӣ, аммо кӣ ғамхорӣ мекунад? Ин дар бораи он нест. Он дар бораи он чӣ мизоҷон мехоҳанд - ва он одатан ба оддитарин меояд. Ҳар як шахс дар бораи як хонаи шиша хоб мекунад, вале ҳеҷ кас намехоҳад, ки дар ҳақиқат зиндагӣ кунад.

Хусусиятро хонед: Беҳтарин шоколадҳо дар Париж

(Вақте ки ман навиштаи нав ё қаҳвахонаҳои нав эҷод мекунам), ин чизест, ки ба ман равшан аст ва аз талабот талаб намекунад. Пас аз он ки ман ҳайрон шудам, ки чӣ гуна бояд ба ёддоштани себ бо шоколад омехта шавад. Ман онро сар кардам ва аз он ҷо таҳия шудааст ...

03 06

Дар бораи шоколад дар шоколад ...

Дӯкони шумо ҳамеша намоиши равзанаи аҷиб доранд. Шумо дар робита бо ҳайкали шоколад дар лаҳза чӣ кор мекунед?

Вобаста аз мавсими ва мавқеи ҷаҳонӣ, мо бисёр мавзӯъҳоро тафтиш мекунем. Он (ду нишондиҳандаҳои бузурги фарбеҳро дар шоколад дар яке аз корҳо) (дар бораи баланд бардоштани сатҳи огоҳӣ) дар бораи яхбандҳо ва гармшавии ҷаҳонӣ ... мо мехоҳем, ки паёмро дар мағозаҳои худ бигирем. Агар мо амал накунем, ҷавфҳои полоягӣ ба монанди инҳоҳо қаҳваранг мешаванд.

Ва аз он ҷо - (ки ба блокҳои бузурги шоколад бо он чизе, ки ба монанди уқьёнусҳо ба як тараф монанд карда шудааст) - Ман намедонам, ки оё шумо метавонед чӣ чизро ошкор созед, аммо фил дар блок маҳкам мешавад. Гулҳои ҳайратангези фил дар наздикии чор метр баланд хоҳанд шуд.

Хусусияти дахлдорро хонед: Беҳтарин ҷойҳои тарабхонаро дар Париж

Шоколад як воситаи мутаносиби муошират аст - ин монеа аст. Ҳама шоколади хӯрок мехӯранд, то шумо метавонед дар бисёр мавридҳо ба даст оред.

Мо инчунин дар мавзӯи "ҳимояи флотид" дар соли ҷорӣ кор хоҳем кард. Шумо аз беҳтарин қаҳвахонаҳо аз боғи ва бо компонентҳои беҳтарин ба даст меоред. Мо дар назди бинои биҳишти худ дорем. Аммо пас аз ин, коркарди он воқеан муҳим аст. Шумо метавонед компонентҳои беҳтаринро дар ҷаҳон дошта бошед, аммо агар шумо онҳоро дуруст кор накунед, шумо ҳеҷ чизро ба итмом нагиред.

04 06

Дар бораи "Бичашед" ва Лукаш ...

Баъзан намоиши тирезаи шумо ба лифофа дар асоси он «таъми хуб» ҳисобида мешавад. Барои ин Писар, шумо як чизеро офаридаед ва бо пухтупаз либоси либоси либос мепӯшед, ки бо тухмпӯшҳо шикастааст. Оё шумо ихтиёрӣ кӯшиш мекунед, ки ошӯбгарона, махсусан дар бахши сайёҳии ожонси Париж?

Албатта, мо метавонем намоиши равзанаи рӯзи Valentines-ро гирем, масалан, ки нишон медиҳад, ки рақамҳои занона дар шоколад тарошидаанд) - мо каме зебо будем, вале дар доираи маҳдудиятҳо. Ман дар ҳақиқат чизҳои зиёде надорам, гарчанде, агар ман мехоҳам, ки дар равзанаи дӯкон бошам. Мо дар эҷодиёти мо маҳдуд нестем; он дарвешӣ аст ва мо ба калонсолон муроҷиат мекунем. Агар ман хоҳам, ки каламро дар равзанаро гузорам, мо дар он ҷо каламоро гузошта медиҳем.

Аммо шоколад ҳамчун як маҳсулоте, ки дар маҷмӯъ ҳамчун «классикӣ» тавсиф мешавад. Оё ба шумо барои муқоисаи ин тасвир муҳимтар аст?

Ман шоколадро ҳамчун ҳаяҷон меномам. Ин рӯзҳо хуби хӯрокхӯрӣ набояд фаровон бошад. Ман тамоми ҳаётро дар саросари Фаронса хуб медидам, ки аз хӯрдани хӯрок мехӯрдам - ​​ман ғамгин шудам ва ҳеҷ гоҳ дар ҳаёти ман хӯрок нахӯрдам. Хӯроки хуб бояд хӯрокхӯрӣ бошад.

Хусусияти алоқаи хонед: Беҳтаринҳо дар шаҳри Париж

05 06

Дар бораи таркиби компонентҳо ...

Шумо чӣ гуна компонентҳоро барои шоколад сарф мекунед?

Мо шоколад аз тақрибан 30 кишвари ҷаҳон. Муҳимтар аз ҳама он аст, ки чӣ гуна растаниҳо муҷаҳҳазанд. Агар шумо медонед, ки чӣ гуна киштзорро хуб шинондед, имконпазир аст (натиҷаи ниҳоӣ) хуб хоҳад буд. Пас аз растаниҳо парвариш карда мешаванд ва пояҳо sorted, чизи муҳим аст, ки он хушк, шиддат, ва ғайра ... чӣ тавр онро аз ҷониби он рӯй хоҳад дод, ки ба мо ба мо меорад? Ин каме мисли муҳаббат аст: ҳар як чизи каме, ки шумо мекунед, натиҷа дорад (дар маҳсулоти охирин).

Чӣ дар бораи шукӯҳи охирин барои шоколади органикӣ? Оё шумо фикр мекунед, ки ин самти арзанда барои рафтан аст?

Нишонҳои органикӣ ҳатман як нишонаи сифати нест. Мо бисёр шоколади органикӣ харидем, вале баъзан ин маънои онро надорад. Дар ҳар сурат, дар Хорватия ё Индонезия, масалан, коргарони хоҷагиҳо воситаҳои пошидани растаниҳо надоранд, бинобар ин онҳо (воқеан) органикӣ ҳастанд - онҳо танҳо нишондод нестанд. Дигар шоколадкунандагон органикӣ сертификатдоранд, аммо онҳо равандро эҳтиром намекунанд. Дар охир, ин мушкилоти истеъмолкунандагон аст ... ин рӯзҳо истеъмолкунандагон мехоҳанд, ки ҳама чизро қайд кунанд, дараҷа ва сертификат кунанд.

06 аз 06

Дар бораи хушбахтии нав ва эҷодкорӣ ...

Оё шумо дар ҳама гуна қаҳвахонаҳо ё шоколадҳои нав кор карда, ба коллексия илова кардаед?

Бале. Ман мехоҳам, ки шоколади нав барои рӯзи истироҳати Санкт Patrick кор кунам, ки дар тамоми ҷаҳон Англо-Саксон ҷашн гирифта мешавад, на дар Фаронса. Аз ин рӯ, мо дар як шоколад навиштаи Гиннес (пиво) кор карда истодаем. Он қисми доимии меню мегардад. (Мазза) хеле фаровон ва нозук аст, аммо мо чор ё панҷ компонентҳоро илова менамоем, ки ба мо имкон медиҳад, ки ду тани дигарро офаранд.

Мо аллакай чор хӯрокхӯрӣ дорем (барои шоколади нав). Ман як дорухат аввалинро офаридем ва сипас мо (онро дубора онро) хеле дақиқ медонем. Он меафзояд, аммо он аллакай ғайричашмдошт аст. Дар ҳар сурат, вақте ки ман чизеро аз ҷарроҳӣ эҷод мекунам, ҳамеша аз он оғоз меёбад; он бояд ислоҳ шавад, аммо ман аллакай дар кимиёи кимиё дорам. Мо ҷодугарон ҳастем! Аммо дар охири он, ин оддӣ будани маззаест, ки онро ҳисоб кардан лозим аст - он бояд равшан бошад.

Нишонҳои Patrick Roger пайдо: Беҳтарин шоколадҳо дар Париж