"Cajun" ва "Креол" шартҳоест, ки шумо дар ҳама ҷо дар Ню-Орлеан ва ҷанубии Луизиана мебинед. Дар менюҳо, алалхусус, дар муҳокимаҳои меъморӣ, таърих, мусиқӣ ва ғайра. Аммо онҳо чӣ маъно доранд?
"Cajun" чист?
Аҳолии Cajun аз наслҳои сокинони Фаронса-Канада, ки аввалин шуда дар Новая Скотсиа қарор доштанд - минтақаи ба номи Лазарӣ - 1605 номида шуданд. Пас аз 150 сол дар хоҷагии деҳқонии нисбатан осоишта ва моҳигирӣ дар соҳили баҳри Фонд, инҳо Вақте ки Канада ҳукмронии Британияро бармегардонад, мардум одамонро тарк карданд.
Ин одамон - Acadians - пароканда. Баъзеҳо дар наздикии Мексика, ки бо онҳо дӯстона буданд, дар наздикӣ пинҳон шуда буданд. Дигарон дар киштиҳо буданд, баъзеҳо ихтиёрӣ, баъзеҳо ва дуртар мерафтанд. Пас аз чандин солҳо диаспора, вақте онҳо дар соли 1764 даъват карданд, ки дар колонияи испании Луизиана қарор гиранд.
Ин ашхосе, ки ба ферма ва бевазанӣ дар кӯҳҳои хунук дар Канада чанг зада, дар ҷойҳои селу ғарқшуда ба соҳилҳои Ҷануб ва Ғарб аз колонияи хурди New Orleans қарор гирифтанд. Онҳо ҷамоаҳои навро ташкил намудаанд ва дар тӯли солҳо таъсири манфии фарҳангӣ аз ҳамсояҳои нави амрикоӣ ва ҳамбастагони Олмон, Ирландӣ, испанӣ ва англисӣ, инчунин мардуми африқоӣ, ғулом ва озод, аз-Фаронса.
Мазмуни рушди фарҳанги фарогири деҳот, ки дар соҳилҳои соҳили дарёи сарбанд ҷойгир аст, дар заминҳои кӯҳӣ ва хоҷагиҳои деҳқонон ҷойгир аст, ва гӯшти говҳо дар майдонҳои пудратии маҳалҳои аҳолинишини онҳо, ки акнун аксарияти South Louisiana мебошанд, дар маҳалҳои Ню-Орлян ва дигарҳо Батон Руж.
Истилоҳи "Одддддот" дар забони англисӣ ба «Cajun» тарҷума шудааст ва асосан ҳамчун мафҳуми бетанаффус то он даме,
Одамони Cajun тариқи francophone (ва бисёре аз онҳо имрӯз забони фаронсавӣ, диалектест, ки беназир, вале комилан бо забони фаронсавии Фаронсаву Канада) ва католик мебошанд.
Cajun cuisine rustic, ба таври ҷиддӣ оид ба хӯрокҳои дуддодашуда ва дузд ва хӯрокҳои баҳр ва фаровон арзон, вале аз ҳад зиёд нест, ки бо стандартҳои дигар Кариб ва ошпазҳои субтропикӣ. Риз реши маъмул аст, вале картошкаҳои ширин низ дар минтақаҳои Cajun парвариш карда мешаванд ва дар хӯрокҳои анъанавӣ истифода мешаванд. Мусиқии Cajun инчунин аз мусиқии анъанавии Одитарӣ, иловаҳо ба садоҳои оддии анъанавӣ ва ришвахӯрии вазнине, ки аз манбаъҳои африқоӣ ва африқоӣ омадаанд, таҳия шудааст.
Бояд қайд кард, ки косаи анъанавии фарҳанги Cajun дар Ню Орлеан нест, балки дар деҳоти ҷанубии Луизиана. Бисёре аз одамони аждаҳои аҷиб дар Ню-Орлеон зиндагӣ мекунанд, аммо ин мафҳуми фарҳанги Cajun аз ҳар гуна паҳлӯ нест, ва ресторанҳои Cajun ва музейгарон, умуман мегӯянд, ки ба воридоти шаҳр, на як қисми анъанавии матоъҳои шаҳр .
Креол чист?
"Кроул", ҳамчун мафҳум, нисбат ба "Cajun" каме бештар мураккабтар аст, ки он дорои якчанд тавсифот мебошад. Бисёре аз шарҳҳои гуногун, дар асл.
Соддатарин ва кӯтоҳтарин (вале эҳтимолан камтар) дахлдор «Креоле» дар "колонияҳо таваллуд шудааст". Дар сарчашмаҳои аввалин аз колонияи Луиана, шумо ба атрофҳои атроф муроҷиат карда метавонед (масалан, онҳо пурқувваттаранд, чунки онҳо дар гармии Луиана таваллуд шудаанд).
Помидорҳо дар аввали асри 1900 ҳамчун як заифе, ки дар гармии Луиана хуб меистоданд, таҳия карда шуданд.
Аммо Клоле ба одамоне, ки аз аъробиҳои аврупоӣ, ки дар колонияҳои фаронсавӣ ва испанӣ таваллуд шудаанд, омаданд ва баъзан аксаран одамонро аз Аврупо ва Африқои гаронбаҳои Аврупо ва Африқо (ва баъзан дар аслҳои амрикоӣ) номбар карданд. Дар ин росто, ҳар ду ин таърифҳо ҳанӯз ҳам дурустанд. Шумо дар бораи "white Creoles" ё "оилаҳои кӯҳнаи кӯҳнаи ", ки бевосита аз ҷониби сокинони аслии фаронсавиро ба шаҳр нишон медиҳанд, мешунаванд . Вақте ки озуқаворӣ ҳамчун Креол номида мешавад, он одатан ғизои анъанавии ин ҷамоаи боистеъдод аст, аммо дар хотир бояд дошт, ки ин ғизо умуман аз ҷониби занони ғулом кор мекардааст, ки дар ошпази худ кор мекунанд. ва компонентҳои нави ҷаҳонӣ, ба монанди ора ва флю).
Клоле низ як мафҳумест барои одамоне, ки ранги афроди афғон ва аврупоӣ доранд, боз ҳам бештар аз оилаҳое, ки дар рӯзҳои колониягӣ дар Луиана зиндагӣ кардаанд, мебошад. Китобҳои умумӣ дар бораи мушкилоти муносибатҳои нажодӣ дар Ню Орлеан, ки қариб тамоми таърихи колонияи худро ба таври ҷиддӣ ва бесамар навиштаанд, вале ба онҳо бовар кардан кофӣ аст, ки одамони худро ҳамчун Келлс муайян мекунанд, ки онҳо аз ҷумлаи халқҳо ҳастанд худ ҳамчун сиёҳ муайян карда мешавад. (Ва ғайра), фарогирии бештари одамон ҳамчун як ҷудогона муайян карда мешавад, ва дар ҳақиқат берун аз он, ки роҳи фаҳмиши фарқиятро фароҳам меорад, душвории охирини он як қисми асосии плазмаи машҳури Фергусес мебошад.) Ҷавоби кӯтоҳ: агар шумо ҳастед на аз ин ҷо, шумо ҳеҷ гоҳ дарк намекунед. Ва ин хуб аст.
Барои ҳалли мушкилоти минбаъда, аксарияти одамони ранг дар ноҳияҳои Cajun of Louisiana (ки мегӯянд, бисёре аз ҷанубҳои Луизиана берун аз Ню-Орлеан ва Батон Руж, вале махсусан дар атрофи Лафайет ва Лейл Чарлз) худ ҳамчун "Кроол" шинохта шудаанд. танҳо якчанд агенти аврупоӣ доранд. Кроул дар Cajun Country танҳо маънои "африқои фаронсавӣ Африкои-Амрико аст". Ин клубҳои деҳотие, ки мусиқии zydeco-ро таъсис додаанд ва онҳое, ки фарҳанги кроссвойро шинохтаанд, ки инҳоянд ва клубҳои ковбой, ки имрӯзанд. Хӯроки чорво ба ғизоҳои Cajun монанд аст, вале бо вуҷуди ҳама чизҳо дар ин мавзӯъ, аз ҳад зиёд шефҳо аз ҳар ду навъе, ки ин ҳукмро вайрон мекунанд, водор мекунад).
Барои он ки ин чизи дигарро фаромӯш накунед, бисёре аз онҳое, ки дар кӯҳҳои кӯҳнаи деҳоти деҳот низ шаҳрбахшанд, вале асосан дар шаҳрҳои болоии Лафайет, Лейл Чарлз, Бомувон ва Ҳьюстон, ки дар он ҷо клипи Клифтон Чениер зиндагӣ мекард, зиндагӣ мекард. номи ӯро номе дод. Аммо ин фарҳангро барои классикони Калон аз New Orleans хато накунед - онҳо шохаҳои васеътари дарахти оилавӣ мебошанд. Ҷанрҳои қаблии синтезикиро ба вуҷуд оварданд, ки зидио эҷод мекунанд, ва охирин чунин буд, вале бо ҷаз баромад. Мушоҳида Хуб. Ин осон нест.
Омодагӣ барои каме бетартибӣ? Азбаски Луизиан таърихи фаронсавӣ буд, ин рақамҳои ночизе, ки ба фаронсавии фаронсавӣ то ба имрӯз дохил шуданд, ҷалб карда шуданд. Баъзе аз наслҳои фаронсавӣ дар Луизиана аз ин навомадагон (маъхазҳои ғайримунтазавӣ) ва сокинони Cajun ё Креол, вале танҳо ба забони фаронсавӣ, ё дар филми фаронсавӣ, фаронсавиро баррасӣ мекунанд.
Ҷавоби кӯтоҳ
Агар шумо дар Ню Орлеон ҳастед, Креол маъно дорад ва Cajun маънои rustic аст. Агар шумо дар Acadiana (кишвари Когун) ҳастед, Кланин маънои сиёҳ ва Cajun маънои сафед дорад. Ин чизҳоро ба таври назаррас пешгӯӣ мекунад, вале барои фаҳмидани ин мафҳумҳо заминаи мустаҳками сохторӣ пешниҳод мекунад. Ҳар як роҳ, агар шумо дар ҷануби Луизиана ҳастед ва шумо аз як ошхонаи Cajun ё Creole мешунавед, шумо эҳтимолан эҳтимолан боварӣ ҳосил кунед, ки хӯрок ба тамошобин хоҳад буд.